Rezept für Enten Foie gras
Zutaten:
- 600gr Entenstopfleber
- ca. 50 gr Butter
- Pökelsalz ca. 10 gr 1 TL
- Olivenöl wenig 2 EL
- 1,5 dl Cognac und einen Schluck gesüssten Schnaps wie
Cognac à l’Orange
- Salz, nur wenn durch Pökelsalz zu wenig gesalzen ist,
Pfeffer, wenig Muskat, wenig Chili
Zubereitung:
1. Leberflügel Teilen und von Sehnen und Adern befreien
2. In Schüssel geben und von Hand vermatschen
3. In der Schüssel und im Wasserbad im Backofen bei
ca. 70 Grad 1 Std. lang erwärmen. Das flüssige Fett
abschöpfen und warm aufheben.
4. Restmasse mit Schwingbesen aufschwingen und durch
ein Sieb streichen
5. Sämtliche Gewürze, inkl. Cognac und Butter zu Masse
geben und gut durchmischen. Masse probieren und
event. noch abschmecken
6. Abfüllen in saubere, gut verschliessbare Gläser, oder in
eine, mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinen Form.
Abkalten lassen.
7. Mit dem noch flüssigen Entenleberfett zum Abdichten
übergiessen. Das vorige Fett heben Sie in einem
sauberen Glas auf. Es eignet sich hervorragend zum
Braten von Fleischstücken.
8. Kühl aufbewahren. Da die Terrine jetzt einen sehr tiefen
Schmelzpunkt hat nicht zu lange ausserhalb des
Kühlschranks lassen.
Wenn Sie von der Terrine abgeschnitten haben kann der
Konservierungseffekt beibehalten werden. Schmelzen Sie
ein wenig Fett, oder auch Butter und bestreichen Sie die
Schnittstelle damit. Ist jetzt wieder versiegelt und kann
länger aufbewahrt werden
Gönnen Sie sich einmal ein wirklich gutes Stück Fleisch
Koteletten, Filet etc. und braten Sie dieses im Leberfett fertig.
Ein nicht zu überbietender Leckerbissen.
Peter Capiaghi 22. Februar 2017